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冬

ジビエ堪能コース

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冬ジビエ堪能コース

厳しい寒さの冬を迎える
飛騨の極上ジビエ

紅葉も終わり山が寂しくなった11月15日には猟の解禁です。
信頼おけるマタギさんにお願いし、飛騨の豊かな自然が残る奥山で木の実などを沢山食べ育った、脂ののった最高の状態の熊や猪などを譲って頂き、こだわりのジビエ料理をお出ししています。

季節のはざまで天然の特化食材が十分に準備できない場合は、その時の旬の食材を織り混ぜた特別コースとなります。詳しくはお問い合わせください。

脂ののった、厳選ジビエ料理

家畜とは異なる脂の旨みを感じられるジビエ料理。秋の内から自然の木の実をたくさん食べ栄養を蓄え、やがて冬を迎えたジビエの肉は、より凝縮された旨味のある肉質へと変化します。そんなジビエ肉は甘く香ばしい香りと切れの良い脂を感じられ、上質な肉質は人にとって最高のたんぱく源です。大自然のなかストレスなく育った最高級のジビエをぜひお楽しみください。

鹿肉から熊肉まで
豊かな山の味わいを丁寧に調理

紅葉も終わりかけた11月15日はジビエ猟の解禁日です。雪深い飛騨の冬山では、鹿、猪、熊などが獲れます。当店では、信頼のするマタギさんから仕入れた狩猟肉を多彩な調理方法で召し上がれます。

雪景色の趣のある空間で味わう

敷地内の離れにある飛騨古民家風”楽味庵”では、寒い冬の中でも暖かく落ち着きを感じられる囲炉裏を前に旬の食材を使った鍋や焼き魚をお楽しみ頂けます。良い食材だからこそ良い空間で味わって頂きたい。
店主こだわりの趣のある空間で至福のひと時をあなたへ。

季節堪能コース詳細

ジビエの前菜

季節のスープ

ジビエパテ

鹿肉ロースト

穴熊小鍋

鹿肉赤ワイン煮

ジビエ餃子

本日のジビエ肉煮込み

本日のジビエ肉グリル

サラダ

猪味噌漬け焼き

熊肉すき焼き風

本日のジビエ鍋

雑炊

デザート

以上が基本ベースとなります。
天然食材の為その時の仕入れ状況によってコースの内容、品数が変わることがあります。

調達から調理までは
こちらのページでもご紹介しております

飛騨高山の冬の美しい風景や暮らしについて
こちらのページでご紹介しております

RESERVE

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当店は完全予約制となっております。
ご不明な点がございましたらお気軽にお問い合わせください。

※なお、食材調達等で電話に出られない場合もございますのでご了承ください。

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脂ののった、厳選ジビエ料理

鹿肉から熊肉まで豊かな山の味わいを丁寧に調理

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鹿肉から熊肉まで
豊かな山の味わいを丁寧に調理