飛騨季節料理肴

2025.11.06 （Thu.）

冬のはじまり、肴のジビエが旬を迎えます。

紅葉が終わり、北アルプスが静かに雪化粧をはじめました。
ここから、飛騨の長い冬がゆっくりと始まります。

木の実をたっぷり食べ、旨みを蓄えた熊や猪。
いま、この季節だからこそ味わえる、力強くも深い滋味。

肴特製「ジビエ堪能コース」では、
冬の訪れを感じる上質なひとときをお届けします。

心も体もあたたまる、飛騨の冬の味覚をぜひご堪能ください。

ジビエの状況はこちらでご覧ください。→https://sakana-tensyu.hatenablog.com/

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2025.10.10 （Fri.）

飛騨の天然きのこ、今がまさに旬です

飛騨の山々では、いま天然きのこが最盛期を迎えています。
豊かな自然に囲まれた飛騨は、香り高く味わい深いきのこが豊富に採れる“きのこの宝庫”です。

肴では、採れたての天然きのこを存分に味わえる【秋限定・天然きのこ堪能コース】をご用意しております。
こちらのコースは“10月いっぱい”までの期間限定となります。
この時期だけの味わいを、ぜひこの機会にご賞味ください。

なかでも特におすすめは、
・炭火で香ばしく焼き上げる【天然きのこ炭火焼コース】
・旨みを掛け合わせた贅沢な【天然きのこと飛騨牛のすき焼き】

今採れている旬の天然きのこの種類や採取の様子など、詳しくはこちらからご覧いただけます↓
https://sakana-tensyu.hatenablog.com/archive/category/%E3%83%BB%E3%81%8D%E3%81%AE%E3%81%93%E6%8E%A1%E3%82%8A%E3%83%BB%E3%81%8D%E3%81%AE%E3%81%93%E6%96%99%E7%90%86

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2025.09.25 （Thu.）

肴ならではのきのこ料理始まりました

飛騨も9月下旬に入り、ようやく秋の気配が感じられるようになりました。
山に入ると、天然きのこが顔を出し始めています。自然豊かな飛騨では、きのこの種類もとても豊富です。

当店「肴」では、調達から調理までこだわり、市場には出回らない美味しいきのこ料理をご提供しております。
秋限定で特におすすめのコースは、
【天然きのこ炭火焼コース】【天然きのこと飛騨牛のすき焼き】
どちらも旬の天然きのこを存分に楽しめる内容となっております。

天然きのこ料理は楽しめる期間がとても短いため、ぜひお早めにご予約ください。
10月下旬ごろまで、秋の味覚を存分にお楽しみいただけます。
※採れたてのきのこ内容などこちらでご覧いただけます→https://sakana-tensyu.hatenablog.com/archive/category/%E3%83%BB%E3%81%8D%E3%81%AE%E3%81%93%E6%8E%A1%E3%82%8A%E3%83%BB%E3%81%8D%E3%81%AE%E3%81%93%E6%96%99%E7%90%86

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2025.09.03 （Wed.）

まだまだ鮎が美味しい季節です。

9月に入り、鮎はひと回り大きく育ち、たっぷりと脂がのってまいりました。
近年は夏日が続くため、まだまだ野鮎が美味しい季節です。

当店では、きのこが始まる9月下旬まで「川魚料理堪能コース」をご用意しております。
飛騨の清流で獲れた鮎を、肴ならではの調理法でお楽しみください。

また、ご来店が難しい方にはオンラインショップにて鮎料理のお取り寄せも承っております。
ご自宅でも肴の味わいをぜひご堪能ください。
https://rakumi.theshop.jp/

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2025.06.12 （Thu.）

6月25日宮川上流鮎友釣り解禁！

柔らかな新緑は濃い緑へと移り変わり、川の水温もほどよく上がってきました。清流の中では、鮎たちが勢いよく餌を求めて泳いでいます。
6月25日、宮川上流の鮎友釣り解禁とともに、清流に育まれた川魚たちが旬を迎えます。
山菜料理からバトンを受け継ぎ、いよいよ「川魚料理堪能コース」が始まります。
初夏の恵みを味わう特別なひとときをぜひご賞味ください。

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2025.05.31 （Sat.）

春の恵み、もうしばらくお楽しみいただけます！

ご好評いただいております春限定「山菜堪能コース」——
例年よりも遅くまで雪が残った飛騨の奥地では、今まさに山菜が盛期を迎えています。

そのため、「山菜堪能コース」は6月中旬までお楽しみいただけます。
この時期ならではの滋味深い味わいを、ぜひご賞味ください。

皆様のご来店、心よりお待ちしております。

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2025.05.01 （Thu.）

「山菜堪能コース」始まりました！

5月、飛騨の山々がやわらかな新緑に包まれ、自然が目覚める季節がやってきました。
この頃から、飛騨のあちこちで様々な山菜や新芽たちが顔を出し始めます。

当店では、スタッフが自ら飛騨の山へ足を運び、自然の中でのびのびと育った山菜を丁寧に採取いたします。
フレッシュな状態で調理し、山の息吹そのままにフレッシュな状態でご提供しております。

中でもおすすめなのが、この季節だけの特別コース——
「山菜堪能コース」。

春の訪れを告げるコ旬の山菜を贅沢に盛り込んだ内容で、
飛騨の春を五感で味わっていただける一品一品をお楽しみいただけます。

自然の恵みに感謝しながら、今この瞬間しか出会えない“春の味覚”をご堪能ください。

※今シーズンの状況によりますが、山菜堪能コースは6月末までを予定しております。
※山菜料理の内容などこちらでご覧いただけます→https://sakana-tensyu.hatenablog.com/

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2025.04.01 （Tue.）

季節コース料理のお知らせ

春の訪れとともに、当店の冬季限定ジビエ料理コースが終盤を迎え、次の季節へと移り変わります。
4月下旬からは、飛騨の美しい自然環境で育った店主が厳選し、手間ひまかけて調達・調理した山菜料理のコースがスタートします。春の息吹を感じる旬の山菜をふんだんに使用した、特別なコースをお楽しみください。
春限定の「山菜料理堪能コース」、皆さまのご予約を心よりお待ちしております。※山菜料理は4月下旬～6月上旬までになります。

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2024.04.01 （Mon.）