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夏

川魚堪能コース

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夏川魚堪能コース

美しい川の恵み”川魚”

木々の葉が濃い緑色に色付くころから
釣りの好きな店主が岩魚を狙って渓流に入ります。
7月に入り鮎の友釣りが解禁になると次は鮎漁が始まります。特に川魚は鮮度が命！出来るだけ鮮度の良い状態で多彩な調理法でお客様にお出ししています。

季節のはざまで天然の特化食材が十分に準備できない場合は、その時の旬の食材を織り混ぜた特別コースとなります。詳しくはお問い合わせください。

釣り好き店主が
新鮮な川魚を調達

飛騨にはまだまだ綺麗な川や谷が沢山あり、6月に入っても谷の水は綺麗で冷たく天然の岩魚が釣れます。川魚料理は鮮度が重要なため、岩魚釣りから野鮎を追って川に入り、可能な限り自ら調達した川魚を新鮮な状態でお店でお出ししています。

6月末には鮎釣りが解禁

6月末になると河川の水温も上がり鮎の友釣りが解禁されます。鮎は一年で一生を終える年魚と呼ばれる魚です。鮎は季節によって異なる味わいをもたらします。夏には成魚となり体長は20~25cmともなり程よく油がのり、旨味も増していきます。当店では塩焼きやコンフィーで、鮎本来の旨味をお楽しみいただけます。

飛騨の高冷地野菜も
フレッシュな味わい

標高が高く高冷地でもある飛騨高山は、日中はしっかり暑いが朝晩は涼しいという盆地特有の寒暖差が存在します。そんな厳しい環境変化の中で大切に育てられた野菜は旨味がしっかりと詰まっており、甘さや多くの栄養を含んだ美しい野菜となります。
食材そのものの味が濃く新鮮な食材たちをぜひお楽しみください。

季節堪能コース詳細

夏野菜の炊き合わせ

鮎の刺身

虹鱒の冷燻製

川魚塩焼き（鮎の塩焼き若しくは岩魚の塩焼き）

鮎の天ぷら

夏野菜のサラダ

鮎のコンフィ

アマゴの木の芽煮

川魚の珍味盛り合わせ

鮎雑炊

漬物

デザート

以上が基本ベースとなります。
天然食材の為その時の仕入れ状況によってコースの内容、品数が変わることがあります。

調達から調理までは
こちらのページでもご紹介しております

ご来店が難しい方には、肴ならではの飛騨の季節料理をオンラインショップにてお取り寄せいただけます。

オンラインショップ

飛騨高山の夏の美しい風景や暮らしについて
こちらのページでご紹介しております

RESERVE

ご予約・お取り寄せ

当店は完全予約制となっております。
ご不明な点がございましたらお気軽にお問い合わせください。

※なお、食材調達等で電話に出られない場合もございますのでご了承ください。

ご来店が難しいお客様にも「肴」の魅力を感じていただくために
オンラインでの販売も行っております。

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