Spring course

春

山菜堪能コース

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春山菜堪能コース

春の芽吹きと喜びを感じる

飛騨の冬は長く、4月頃からやっとフキノトウが顔を出し始め
温かくになるにつれ色々な山菜達が採れ始めます。
飛騨の済んだ綺麗な環境で育った、
香り豊かな山菜を摘みに里山や沢に入り、お店ではそんな採れたての豊富な山菜料理が6月上旬頃迄楽しめます。

季節のはざまで天然の特化食材が十分に準備できない場合は、その時の旬の食材を織り混ぜた特別コースとなります。詳しくはお問い合わせください。

飛騨の里山は山菜の宝庫

飛騨の春と言えば山菜料理が美味しい季節となります。長かった冬が終わり山里にフキノトウが顔を出し始める頃、肴の山菜料理が始まり、スタッフ総出で山菜取りに出かけます

調達から行うからこそ
時期によって変わりゆく
フレッシュな山菜が楽しめる

春の高山祭（4月14日・15日）を過ぎると行者ニンニク・コゴミ・花山葵・アサツキなどなど綺麗な緑色をした山菜が採れ始め、5月上旬にはタラノメ・コシアブラ・ハリキリなどの柔らかな木の芽が出てきます。5月中旬ごろは奥山に入りモミジカサモミジカサ・山ウド・ミヤマイラクサなどなど香り高い沢の山菜が採れます。
6月中旬までお楽しみいただけます。

味わいの違いを
様々な調理方法でコースに

調理方法が違えば食材は1つ2つと新たな一面を私達に披露してくれます。飛騨高山の豊かな土地で育った風味溢れる山菜を、素材の美味しさを感じられるシンプルな調理や、じっくりと焼き上げた岩魚の出汁で味わう山菜の鍋まで、様々な調理方法でお楽しみいただけます。

季節堪能コース詳細

山菜の前菜

山菜水餃子

山菜の天ぷら

山菜サラダ

白身魚揚げ山菜餡かけ

本日の山菜料理2品

山菜入り朴葉味噌

山家鍋

デザート

以上が基本ベースとなります。
天然食材の為その時の仕入れ状況によってコースの内容、品数が変わることがあります。

調達から調理までは
こちらのページでもご紹介しております

ご来店が難しい方には、肴ならではの飛騨の季節料理をオンラインショップにてお取り寄せいただけます。

　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　　

オンラインショップ

飛騨高山の春の美しい風景や暮らしについて
こちらのページでご紹介しております

RESERVE

ご予約・お取り寄せ

当店は完全予約制となっております。
ご不明な点がございましたらお気軽にお問い合わせください。

※なお、食材調達等で電話に出られない場合もございますのでご了承ください。

ご来店が難しいお客様にも「肴」の魅力を感じていただくために
オンラインでの販売も行っております。

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