冬はぼたん鍋やジビエ料理が人気で美味しくお召し上がりいただけます。

飛騨季節料理 肴

飛騨の季節料理

季節感あふれる飛騨高山を“食”と共に楽しんでみては…
飛騨は食材の宝庫です。飛騨牛はもとより恵まれた自然がいっぱいの飛騨には四季を通じて美味しい食材が沢山採れます。
春は山菜・夏は川魚・秋は天然きのこ・冬はジビエ料理、ぼたん鍋など、素朴でこまやかな郷土の味覚に舌鼓を打つ。存分に心ゆくまでご堪能ください。
  • 春
  • 夏
  • 秋
  • 冬

飛騨の山々が落ち葉で埋めつくされるころ飛騨にも長い冬が訪れます。農家の仕事を終えたマタギさん達はジビエ(天然猪・熊など)を追って山に入ります。そんな飛騨の豊かな自然環境の中で育つ天然猪のぼたん鍋やジビエ料理は抜群の美味しさです。
当店では買い付けからこだわり最高の状態で本当に旨いジビエ料理をお出ししております。

  • 冬の風景
  • 冬の食材・料理

真っ白に包まれた飛騨の山里。
冬の御馳走、ジビエ料理とぼたん鍋。地の酒で春を待つ至福の時がここにはあります。

天然猪 ぼたん鍋

本当に旨い天然猪料理の条件

  • 1、3歳か4歳のメスの天然猪の方が身質が柔らかくて美味しい。
  • 2、天然100%の天然猪は味わいが深い。
  • 3、山里に雪が積もる前にたくさん餌を食べた時期の天然猪は良く肥え脂の乗りが良い。
  • 4、ドングリなど木の実をたくさん食べた奥山で育った天然猪は身も脂も最高!
  • 5、マタギさんの捌きが上手いと臭くない。

以上の条件を満たす天然猪にできる限りこだわり購入し、捌いてお出ししておりますので、美味しさには自信があります。いままで天然猪のぼたん鍋をはじめジビエ料理が苦手だった方もきっとイメージが変わると思いますよ!

山肉の手作り燻製

お店では本当に旨い天然猪・熊などのジビエにこだわりをもって信頼のおけるマタギさんから購入し自ら捌いてぼたん鍋をはじめこだわりのジビエ料理をお出ししています。
特に天然猪料理にはこだわりがあり条件を満たした天然猪しか購入していません。
肴流“ぼたん鍋”は本当に旨い天然猪肉しか使わないので薄味で究極なぼたん鍋です!
飛騨の原生林“栃の木の古木”で手作りしたこだわりの燻製機で造る燻製も絶品です!

山肉の手作り燻製
山肉の手作り燻製
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ぼたん鍋とジビエ料理

究極のぼたん鍋とジビエ料理

お店で人気のぼたん鍋をはじめ天然猪のスペアリブの塩コショウ焼き・ 母の手造りの味噌で漬けた味噌漬け焼きや手間暇惜しまずじっくり煮込んで造る天然猪カレーなどこだわりの絶品ジビエ料理が堪能出来ます!

仕入れ状況によりWEBサイトで紹介させていただいているお料理を提供できない場合もございます。

ぼたん鍋、天然猪肉のお取り寄せ
名物 ぼたん鍋
“名物”肴のぼたん鍋
こだわり抜いた本当に旨い天然猪で造るぼたん鍋は当店自慢のぼたん鍋です。
天然猪のカレー
天然猪のカレー
こだわりのジビエカレーです。 フォンも天然猪の骨を焼いて長時間掛けて作った本格的なカレールーです。
癖も無くとても美味しいです!
天然猪肉の味噌漬け
天然猪肉の味噌漬け
天然猪と味噌がとても相性がいいです。 お店では実家の母の手造り味噌を使って造っています。とてもバランスの良い味に仕上がっています!
天然猪の筑前煮風
天然猪の筑前煮風
美味しい猪だから出来る優しい味の筑前煮風のジビエ料理です。
天然猪の心臓のガーリックバター焼き
天然猪の心臓のガーリックバター焼き
獲れたてだから出来るジビエ料理です。癖も無く食感も良くて予想以上に美味しです。
天然猪のすき焼き
天然猪のすき焼き
ぼたん鍋も美味しいですが、すき焼きも胡桃の様な甘みを感じる絶品の味!
天然猪のしゃぶしゃぶ
天然猪のしゃぶしゃぶ
自信のある美味しい猪肉だから出来る!ぼたん鍋を越える究極のジビエのしゃぶしゃぶ!
天然猪肉の網焼き
本当に旨い天然猪はシンプルに塩コショウで焼くのが一番!
天然猪肉の肴風燻製
天然猪だから味わえる美味しい肴流燻製です!
熊の背脂の刺身
熊の背脂の刺身は最高に美味しい。ジビエ料理の中でも珍味中の珍味!
天然猪料理のスペアリブ塩コショウ焼
特にスペアリブの塩コショウ焼は ジビエ料理の中でも絶品です!!
天然猪の田舎煮
少し地味噌を入れじっくり煮込んだ味わいの深いジビエ料理です。
天然猪の角煮
山ブドウのソースを加えた少し洋を感じさせるジビエ料理です。
天然猪レバーの味噌漬け
レバーを母の手造り味噌で漬けこんだ珍味なジビエ料理です。
熊肉の時雨煮
飛騨の奥山で獲れた貴重な熊を時間を掛けて柔らかく煮込んだお王道のジビエ料理です。

その他の山肉料理はこちら

日本海のとれとれ海の幸

飛騨から車で2時間程で北陸から日本海の恵みが届きます。
当店では鮮度の良い旬の魚介類を吟味し仕入れております。
ジビエ料理と一緒にいただくのも乙なものです。

仕入れ状況によりWEBサイトで紹介させていただいているお料理を提供できない場合もございます。

お造り盛り合わせ
トレトレの海の幸で造るお刺身は山の中だとは思えない美味しさ。
白子のポン酢
鮮度抜群のぷりぷりの白子を自家製ポン酢でどうぞ。
アオリイカの寒山葵和え
辛くて切れのあるイカの山葵和えは日本酒に最高!
天然寒鰤のお刺身
10キロを超える氷見獲れの寒鰤は美味しいです!
活ズワイ蟹
高山の市場にもい色々な種類の蟹が生きて届きます。
本鰹のたたき
冬のこの時期富山で獲れる”まんき”本鰹は脂がのり最高!
太刀魚の刺身
日本海で獲れる冬のメーター太刀魚は脂がのり美味しい!
日本海の活毛蟹
日本海で獲れる冬のメーター太刀魚は脂がのり美味しい!

その他の冬の食材はこちら

かまくらでの様子四季の中で一番飛騨高山らしい情緒を感じれるのが雪に包まれた冬です。1月の中旬から2月末にかけてコースの〆である肴こだわりの”ぼたん鍋”をかまくらの中で楽しむ事ができます。ご希望の方はご予約の際お伝え下さい。
※安全性・天候・人数などで出来ない事がございますのでご了承ください。

かまくらでの様子